《粤食记》第二百七十八章 既是榜样，又是超越（1）

    
    卞赛说：“麦总真较真啊，排名第四的，是大豆。阳山豆子很出名，品种优良……也就产豆腐。你们不是已经吃过了豆腐么？就刚才老字号鸡公粿那儿，一块钱可以加两块豆腐，很多年都这样，没有变过。也忘记给你们点了, 可惜可惜。”
    麦希明说：“确实可惜。现在回去还来得及么？”
    回眸看了一眼那店里，林小麦拖长声音说：“来不及了……就连门口条桌都坐满人了。要不……我们去别家试试味道，对比一下？”
    麦希明顿时陷入了左右为难中，思忖着低声嘟哝道：“尽可能地收集多同类产品信息，那固然是好的。然而时间上似乎不允许啊……”
    看到他不断看手表，林小麦微一思忖, 就知道他的意思。她想法跟麦希明是一样的, 而且来都来了，她比较愿意去试试看，正在考虑怎么说服麦希明。麦希明哪儿知道她脑子里转着这些弯弯绕的念头，最终还是狠了狠心，说：“算了，还是不去了。我们赶紧回去拿了行李赶路吧。”
    林小麦不愿意就这么走掉，挨挨蹭蹭地放慢脚步跟在麦希明身后，没走几步，忽然看到就在老字号粉店斜对面，一样的醒目红字招牌，写着“鸡公泡面”四个大字，那装修气势陈设，倒是跟老字号粉店有几分打擂台似的味道？
    出于某种直觉，林小麦扯了扯麦希明胳膊，说：“老板，你看看那边。竟然有人堂而皇之地用泡面来做招牌？”
    麦希明看了一眼，不大感兴趣地说：“不用看就知道，这是洋城旁边另一个大都市那些玩餐饮行的人搞出来的噱头……用真材实料的高汤来泡泡面，再加几块肉。美其名曰泡面食堂，深夜食堂之类的……”
    同样地, 卞赛拍手说：“对啊。就是这种东西。其实越是小地方，劣质工业品越多。这条街早上还有一些能吃的传统早餐，等到了下午中小学放学的时候，一水儿都是烤肠啦，鱼蛋啦，以及卖三无小食品的。我觉得缺德得很。”
    “可是……不对诶。”林小麦还是伫立在那家面馆前面，指着里面正忙活着的老板说，“他的泡面，似乎是真的‘泡面’。一样的开水滚锅，七上八下的手法迅速煮熟面条，然后放进旁边的冰水里泡一泡。面条抖动起来，千条万绪，顺着那劲儿q弹而不断。这般做法……洋城里似乎是真没有？老板，我们真的不需要去看看么？”
    被她这么一说，麦希明顿时也留意到了。
    他毫不犹豫地拐了个弯：“走，去看看。”
    一样的狭小店面，只坐了七八成满。站在灶后忙活的老板, 看着比较年轻, 也就是三四十岁左近。林小麦首先看了看放着面条的篮筐, 里面一团团搁着普通手擀面。看来有所不同的, 只是老板那独特的烹饪手法。
    看见有人来，老板很大声地说：“几位随便坐，要吃点什么？”
    在唯一一张空着的桌子旁边坐下，麦希明说：“有什么吃的吗？”
    “鸡公粿，鸡公泡面，都有！”
    “那就要两碗鸡公泡面——加两份豆腐！”麦希明话音才落，林小麦更正道，“不对，是一碗鸡公粿，一碗鸡公泡面！”
    老板大声说：“好咧——请稍等哈！”
    看着老板抓起一团面条放进笊篱里烹煮，林小麦脚步有意无意的趋近，问道：“老板，你这个什么面条来的？好不好吃的？”
    老板说：“好吃！不好吃不要钱！我这是正宗鸭蛋手擀面，q弹有嚼头，越吃越好吃！我们阳县原本只做鸡公粿，呐——就斜对面那档老字号。但很多人不知道，煮面一样好吃！”
    林小麦说：“我也是第一次看到有用做鸡公粿的法子来做鸡公面的，就觉得很新奇，来帮衬下。”
    老板就笑了，说：“对啊。好多人都是这么想的，过来试一试。一试再试，就成了我这儿的熟客了！靓女，听你口音，不像是本地人？”
    林小麦说：“对啊，从洋城过来玩的。老板，你这面条煮好了，怎么还要放水里浸？那岂不是绵软了？”
    正在把煮好的面条放进水里浸泡，手里拿着筷子高频率小幅度地不断搅散着，老板胸有成竹地说：“这你就不懂了吧？鸡公面是捞面，而吃面又要追求劲道爽口，所以呢，就要用这种折中之法，用极纯净的冰水来热胀冷缩一下，这样才能达到最佳口感。”
    林小麦连连点头，说：“所以您招牌上的泡面也是这个意思咯？”
    “是啊是啊！”老板手里忙活着，毫不客气地说，“啊靓女，不好意思啊，我这边正忙着。过冷河的时间要分秒不差的，没法陪你聊天了。要不你先坐坐等一下？”
    对方话都说到这份上了，林小麦也就知情识趣地回到麦希明身边坐下。卞赛冲她比了个大拇指，笑眯眯地说：“厉害啊，姐妹俩都是社牛症。”
    林小麦顿时羞赧一笑，道了句“谢谢”之后，麦希明说：“你们看看，在这儿吃面的基本上没有学生，都是些叔叔婶婶，提着菜带着收音机的，神态也很放松，优哉游哉。这些人有没有钱两说，不过一定有闲，有闲就一定讲究味道……所以，这家店应该是味道不差？”
    林小麦没答话，看向灶间。
    老板已经做好了两份鸡公泡面，又从小口瓦煲里捞起煮成了小褐砖般的豆腐，三块一份，一共两份。用个托盘装着满满一盘，放在出品窗上。帮工的女人立刻上去端过来，朝着他们方向走来。
    林小麦这才收回了视线，扭过脸对麦希明说：“还是那句——试了味道才知道。”
    这家的鸡公汤，比老字号的要来得略清淡一些，质地稀薄，却是很大方地块块都给了鸡腿肉。林小麦夹起一块鸡腿肉，一口咬下去，说：“咦，这竟然不是鸡公，是阉鸡？配方是一样的，汤汁里带着一丝回甜……老板，你有没有吃出来？有海味。”