《粤食记》第二百七十七章 时代更迭，新旧特产（2）

    
    卞赛在前，林小麦中间，麦希明殿后，穿过了入口，眼前豁然开朗。
    七八张桌子整整齐齐的，已经有年头的地板擦得很干净。林小麦摸了摸桌子，看了看自己手指头, 又轻轻搓了搓，嘴角边露出一丝满意笑容：“没有半点油腻污垢，很好……很干净。那砖砌灶台上贴的瓷砖，砖面光洁就不说了，砖缝间也是干干净净的，说明伙计们勤劳。老店勤人，味道一定差不了。”
    一口老砂锅, 浓汤锅中煮。一篮新炊粉，粉白滑似缎。浓汤拌入新鲜手切的米粉中，再浇上几大块炖煮软烂入味的大块鸡肉，就是一碗顶饥扛饿的阳县早餐鸡公粿。
    把三碗冒着热气的鸡公粿端了过来，并排放在桌子上。卞赛很是豪气地一拨头发，说：“来来来，吃！我们自己带了咸麦羹，就替老板省了汤了。”
    他们旁边，另一桌上，食客也是跟他们吃一样的鸡公粿。所不同的就是面前多了一碗清见底、面浮葱的清汤。那人在碗里加了三大勺辣椒酱，拿起筷子一顿猛搅，就跟叉草喂老牛似的，叉起一大筷鸡公粿送入口中，吃出了很大声音……
    用鸡公粿店里配的一次性汤勺，斯斯文文地小口小口吃咸麦羹，林小麦眯眼看着邻桌食客，说：“对对对，小时候就是这个味道。这是……佳茵搭讪我乘凉，佳茵认识了卞姐，我来享口福。”
    把手中的鸡公粿拌了拌, 卞赛说：“哎呀，客气什么啊。这年代知道鸡公粿的人不多了，就连阳县本地人外出打工，也不怎么提起自己这道家乡美食。但我就一直很喜欢，快捷方便又好吃，鸡汤为百味之鲜，鸡肉又是优质蛋白，加上来自大豆的豆类蛋白质，营养均衡。就是卖相不怎么样，有点儿吃亏。你们快点，趁热吃，不然凉了就不好吃了。”
    吸饱了浓汤鸡汁的鸡公粿，入口柔韧带滑溜，细嚼米香丰盈，确实让人停不了口。吃到一半，又加了辣椒酱，进一步搅拌过后，就变成了香辣带劲儿的味道，别提多爽了。
    率先放下了筷子，麦希明直接端起咸麦羹来, 转着圈呷了两口，看着灶前说：“看，老板自个儿炊粉哎。也是用的竹匾泛粉，那竹匾色泽真漂亮啊……”
    老板双手环抱胸前，抓着油黄泛亮的竹匾转动里面粉浆，看着很是随意地左三圈右四圈之后，就把竹匾塞入白雾缭绕的抽屉大蒸笼里。
    麦希明忍不住站起来，走了过去，老板又已经从蒸笼里抽出了一个竹匾，上面铺着一层雪白的米粉，香气扑面而来。老板耍弄起两根长筷，东拉西扯的就把粉皮扯了下来，搭在案板上。
    如法炮制，不过短短数分钟，已蒸出来五个竹匾的米粉。伸手探了探放在案板上的粉皮温度，老板动作不做稍微停留，把大张粉皮层层卷起，左手固定，右手一抹，从刀山上拔出一把利刀。刀光如雪影，快速把粉皮切成粗细均匀的条状。
    麦希明看得入神，就连手里端着的咸麦羹都忘记吃了。耳边忽然传来林小麦的说话声：“难怪这儿的粉吃起来那样新鲜啦。从前在洋城卖的鸡公粿，就没有这股子米香味，用的是现成的扁粉或者圆粉。新鲜炊熟的米粉，里面的分子还很松软，特别容易吸收汤汁入味，绝对不是粉厂生产过了一段时间的粉能够比拟的。”
    麦希明顺口说：“那你们家似乎也不是自己新鲜做粉啊？”
    微微一怔，林小麦说：“对，我们家也是在粉厂进货的。没办法，销量摆在那儿。阳县的人口基数和洋城不可同日而语啊……哪怕是区区一条红荔街，作为老城区且比邻好几个传统大市场，我们家一天卖出去的粉，怕是得顶这儿几天。我爷爷那辈其实都还是自己炊粉，后来到了我爸就不行了，忙不过来，兼顾不了。”
    “所以，我爸抓了两个关键点。第一，优中选优地选择合作的粉厂，挑出一家有口皆碑且出品最适合煮牛腩粉的粉厂合作。要知道，做拌粉和做河粉，粉质要求其实是不一样的，而这点不一样，得行家里手才能看出来。”
    卞赛是对林小麦家里了解一二的，忍不住说：“没错……其实这种食客，或者说吧……客户们看不到的地方，才是真正考验人的。如果这边要求放松一点，那边要求放松一点，那再简单的饮食都没法吃了。”
    听见卞赛的肯定，林小麦眼里自信的光芒更明亮了，说：“第二步就是……跟合作粉厂打好招呼，每个月多给一点钱，让他们优先把每天刚做好最新鲜的粉，第一家就送到我们家来。 这样的粉用来做汤粉，口味上也是相差无几的。后来我们甚至发现，因为术业有专攻，粉厂不断优化河粉米粉的配方，又有资源找到质优价廉的原材料，其实洋城里粉厂做出来的口味，已经比当年爷爷自行炊制的粉大大提升了。有些老食客夸我爸青出于蓝，味道越做越好，其实，就是出于这个原因……”
    看了一眼那灶间里，新鲜堆满了现制现切米粿条的竹篮子，老板拿一块干净布盖在粉篮上，又去忙别的。几个家长带着各自神兽，三三两两走进了店里，彼此之间还打着招呼。
    原本就不宽敞的店内，顿时变得逼仄起来，卞赛看了俩人一眼，说：“都吃好了么？把咸麦羹喝完，我们就出去吧？这条街是阳县出了名的早点街，几乎汇聚了阳县最典型的早餐品种了，你们想要吃什么，都可以顺道看看哦？”
    三口两口喝完各自的咸麦羹，还不约而同地留了几分肚子。麦希明带着林小麦，跟着卞赛走出了老字号鸡公粿。这时街道上才真的热闹起来，麦希明侧过身子，让两个初中生从自己面前通过，抬起头看了看街上雨后春笋般凭空冒出来几个点心摊子，说：“咸麦羹，甜麦羹，包子玉米茶叶蛋……卞姐，刚才你似乎还没说完那个‘一鸡二猪……’”