《食戟之丐世英雄》第二一一章 怒送一血 七

    wgo执行官的尊严不容许他们对食物屈服，哪怕是隔日上厕所要历经磨难。安妮拌匀红彤彤的捞面夹起一缕，双眼一闭满脸决绝的往自己嘴里塞。
    所以入口之后安妮准备忍受灼烧感并未猛烈袭来，涌来的反而是一股干辣椒经过热油浸炸过的干香，以及干香之后怡人的酸爽，最后才是姗姗来迟的**。
    荞麦面条的口感较之前大为不同！纪之国宁宁的荞麦面特质是如丝般顺滑，能随着呼吸的频率吞咽，但江云枫的荞麦面条每根都充满劲爽的弹牙感。
    对三位wgo的执行官来说这是一种从未用过体验，颠覆了他们对荞麦面的认知。举例说明，就好比连续站着二十多年，有一天突然坐下。
    这种q弹口感的荞麦面很自然让安妮联想到江云枫和面时所使用的水，那是一碗稀释了食用碱的浓碱水，照常理来说食用碱的确能增加淀粉分子的结构强度与粘连性，可是最后出品的面条会色泽发黄并且伴有刺鼻的碱性气味。
    但是江云枫的荞麦面不仅没有泛黄，并且在抱有本质灰青色的同时外表还伴有一层薄薄的透明啫喱。结合面条自身带有的酸爽，安妮大胆推测江云枫往煮面的锅里掺入了白醋，但是煮面的水里含量有限的醋酸只能确保碱水和出的荞麦面条在煮制过程中不变色。
    面条内部刺激性的碱水气息又该如何遮盖？层次分明的酸爽让安妮将注意力集中到覆盖荞麦面的浇头上，用筷子单独蘸一点尝尝，果然！
    煮面用酸味突出的白醋防止面条变色，浇头里用酸味柔和但香味突出的陈醋掩盖刺鼻的碱味，顺带提升捞面的口感。干辣椒的香味填补两种酸味之间的落差与空白，使得捞面的整体味觉与口感平顺过度一气呵成。
    比起纪之国宁宁可以用许多华丽辞藻去堆砌赞美的‘神田荞麦屋’传统荞麦面，江云枫的捞面特征只能用三个字评价。
    土、粗、杂！
    没有摆盘，没有配菜，所有食材全部混为一滩，一荣俱荣一损具顺，丝毫没有转还的空间。
    但是！
    这份土到掉渣，粗制滥造，杂乱无章的捞面却有一种特别的魔力。虽然可以一直挑它的毛病吐槽它的缺陷，却就是停不下手上的动作，当挑剔与吐槽都结束时，盘中的捞面也所剩无几。
    江云枫的荞麦面荞麦的香味比起纪之国宁宁少了一份娴静却多出一份粗犷，在荞麦特有的微苦回味的基础上还多了一分生涩。
    一级执行官安妮毫不顾忌自己的形象，抱起深盘将最后剩余的荞麦面条与配料一起扒进嘴里，抓起自己的衣袖很随性的抹去沾染在唇边的红油，放下空盘正襟危坐。
    “江云枫同学的荞麦面比起纪之国同学的原始风味更为浓郁，我猜想是因为江云枫同学选用的是三番粉有着很大的关系，对吧？”
    “三番粉？”面对安妮的提问江云枫一头雾水
    “小麦面粉分高中低三个等级我知道，荞麦面粉在日本还分等级这事我不知道。”
    见纪之国宁宁用不可思议的眼光看向自己，江云枫急忙解释“宁宁学姐我没骗你，我真的不清楚荞麦面在日本还有等级之分。”
    “那刚才你是怎么挑选荞麦面粉的？”
    “先看颜色，再闻荞麦的香味，在众多面粉中我选了色泽最深香味最浓的种类，这其中还有什么诀窍吗？”
    安妮笑而不语，让江云枫到食材区把各种面粉都取一些回来，分门别类用样品小碟装好。
    “挑选荞麦面粉看颜色，荞麦中有微量的胡萝卜素，所以面粉应该是乳白或者发黄的颜色，添加了增白剂后发生氧化反应，面粉就变成雪白或惨白色了，比如这个的洁白程度就有些过了头。”
    安妮解说着推出三盘之中最细腻洁白的那一盘。
    “其次是手感，荞麦属于粗粮的范畴，所以其面粉的质地应该有些粗糙涩手。再者是闻麦香，最后这盘面粉颜色泛黄，麦香味也是所有样品中最为浓郁的，所以你最后就选了它。”
    江云枫点点头。
    “呵呵呵，你还真是..唉，算了！”安妮苦笑摇摇头
    “每一粒荞麦剥去外壳之后根据筛选会被划分为三个等级，所谓的一番粉是指选用荞麦胚芽磨出的胚芽面粉，而用一番胚芽面擀制出来的荞麦面口感细腻润滑，久煮不烂并且口味清香甘甜。只是淀粉和麦芽糖含量高煮熟之后若是在空气中暴露太久，面条会粘连成一片。”
    “二番粉是指用包裹胚芽的胚胎部分精磨而成，荞麦的香味与口感的平衡度最佳，也就是可塑性最为突出。而江云枫同学你所选择的这一盘面粉颜色灰青，质地涩手的就是三番粉，是用被抽取了种子胚芽的只剩下子叶部位磨成。口感略有降低，粘性最差，但也是荞麦风味最浓郁的部位。”
    “这么说来，纪之国学姐的荞麦面选用的面粉就是...”
    “没错！”
    法兰西绅士夏鲁姆优雅的用餐巾纸擦拭干净自己嘴角沾染的红油汤汁，抿一口清茶润润喉。
    “纪之国宁宁小姐使用的正是产至本州到西部岛根的最为顶级的荞麦一番粉，结合‘神田荞麦屋’几百年传承手工技艺，制作出来的荞麦面软糯甘醇，顺滑清爽。让我们有一种升入天堂的错觉，其美味真是人间少有的极品哎呀！”
    主审安妮轻拍几下桌子，让所有人的注意力都集中到她身上后才缓缓说道“评定试吃结束，下面进入判定环节。我们三人内心其实都已经有了获胜的人选，伊斯特，你来说吧。”
    伊斯特双手托着下巴，沉思片刻看向纪之国宁宁说道“纪之国宁宁同学，你的荞麦面代表了‘神田荞麦屋’的最高水准，不论是选材到和面的手法，每一步都可以说是无可挑起。但就因为这份无可挑起却让你的作品带着沉重的匠气，缺少烟火和生活的气息....”