《粤食记》第二百六十四章 翻车鸡煲，鱼汤白浓（1）

    
    焦香味从锅里传出来，汤汁被煮得只剩下一丁点儿，林小麦眼疾手快，抄起锅铲翻炒，幸好也才刚开始糊，翻动了一会儿，糊味消失了。阿希手中筷子如雨点般,  飞快地把阳山豆腐翻了过来，豆腐贴锅的一边已是金黄。
    很是有些踌躇地夹起了一块鸡腿肉，林小麦尴尬笑道：“老板，翻车了……你还要不要吃？”
    出乎她意料之外，麦希明也在锅里夹起了一块鸡肉，放到自己碗里,  说：“我看这火候也还凑合，最多也就过火了一点点，试试看如何。”
    笑了一笑，他说：“说不定有惊喜？”
    林小麦倒是迷糊了，看着麦希明，纳闷道：“会有什么惊喜？不过，问题不大倒是真的，你看这鸡皮紧缩，汤汁金黄，一筷子扎下去轻松扎透了肉，软烂得很。”
    麦希明嘴角边的扬起的笑意越发深：“没错，我也是看到这么个卖相，就觉得可以试试。它这里面还放了相当多的香料做底……看看都有什么，我只能认得出紫苏和韭菜？”
    用公筷在锅里翻了几翻，林小麦说：“没错，主料就是紫苏韭菜，除此之外，还有一些九层塔，香味由此而来。”
    咬了一口鸡肉，柔软多汁，且富有嚼劲。酱香浓烈,  在唇齿间喷涌，错综复杂，滋味难以言喻。只是吃了一块还想要再吃一块，麦希明连续吃了好几块鸡肉，这才恋恋不舍地放下筷子，用纸巾擦了擦嘴巴，说：“味道果真不错，稍微烧过了火，还好没有彻底糊，甚至没有造成发苦。不过是鸡肉稍嫌过分软烂罢了。还好用的是鸡公肉，能够耐久煮……”
    用公筷翻了翻香料，麦希明又有了新问题，说：“通常来说，粤菜应该突出食材本味才对。但来到了阳山这边，口味骤然重了许多？”
    也在埋头吃鸡肉的林小麦，两个腮帮子塞得鼓鼓的，抬起头来，“嗯？”
    也不介意她说话不方便,  麦希明顺着自己思路往下捋：“无论是下午的牛杂，还是市场里的辣椒酱，又或者是现在的鸡公煲，不是咸就是辣，似乎和传统意义上的粤菜定义相悖啊？”
    不紧不慢地把嘴巴里的鸡肉嚼烂吞了下去，林小麦笑了笑，说：“老板，谁跟你下的这个定义？刻板印象，可要不得啊——”
    抬手虚指了一下夜宵城幕布外面的方向，林小麦说：“这儿后面，周围是一圈山围拢着。而再往北，全都是山，连着山，连着山……这地方，古代韩愈曾经被流放到这儿，评价只有一句话——‘瘴疠之地’。如果不用辣椒来驱散湿邪瘴疠，人们如何活下去？可能，在这儿早年也会有人吃清淡的，不过那些人估计早就被优胜劣汰了吧？”
    麦希明不由得笑了：“你也说得太夸张了……”
    林小麦呵呵笑道：“是你想得太简单了。老板，你见过风湿、类风湿的人么？时间一长了，关节都变形了，走路一瘸一拐的，翻风下雨的天气更是如万蚁噬咬，生不如死。一方水土养一方人，可不是一方词典养一方人。”
    骤然间感觉到她态度不对，麦希明皱了皱眉头，说：“小麦，你太激动了……”
    楞了一下，意识到自己确实有些失态了，林小麦扭过脸去，拿起杯子喝了一口玉米汁，说：“不好意思，我不是情绪激动，我只是语速快了点儿而已……”
    她的目光恰好落到了锅里，看了看豆腐的火候，眼睛一亮。也是带着些刻意自找台阶往下走的意思，林小麦用公筷夹起一块豆腐，放到麦希明碗里：“来，老板，这豆腐也好了。尝一尝？”
    眼睛四处寻找着调味碟之类的东西，麦希明说：“就这么干吃一块白豆腐？”
    林小麦说：“哎呀，我听说，阳山豆腐工艺与别不同，带了天然的豆香和咸香。你就先试试看嘛。”
    听她这么一说，麦希明再没二话，咬了一口两面焦黄，微微鼓起的豆腐。一口下去，露出缺口来，那缺口里许多密集孔洞，冒出丝丝缕缕的热气。麦希明说：“这豆腐质地很韧，果然是带着咸香的……难道是发酵过的豆腐么？”
    林小麦笑了笑，说：“这就是做豆腐的诀窍咯，听说是跟这儿的山水有关，用了这地方的水，豆腐就是这味儿。等过了罗山，就做不出这味道了。阳山豆腐干也很出名，从前在我们那一边卖豆腐的，几乎都是阳山人。后来才又有了罗山人，以及别的地方的人……”
    很显然麦希明更加喜欢这儿的豆腐干，眨眼功夫已经吃了两块，他用小铁钩子捅了捅红泥炉里的炭火，把炭火捅旺，顺口说：“难怪你不知道鸡公煲，却好像很了解阳山豆腐。豆制品的应用很广泛啊，这么好的东西，如果只局限在区区一个县城里，那就太可惜了。有没有什么办法把它们重新引进回洋城去？又或者，在我们的美食城里，安排个一席之地……试试水也好？”
    摇了摇头，林小麦很是消极地说：“老板，不是我灭自己威风。豆腐从来都是利润微薄的。‘晚上思忖千条路，早上还是卖豆腐’，所以卖豆腐的人，要么就走薄利多销路线，直接开豆腐厂；要么就得多种产品一起做。比如那个‘一捧雪’的创始人，撑了这么多年，始终还是撑不住，搞豆腐渣点心，搞网红营销了。我个人认为，就算想要引入阳山豆腐，都得下一步再说了。”
    麦希明思忖着说：“行吧，贪多嚼不烂，回到主要目标来……我们第一期是要收罗早点……这一带的早点，除了麦羹，还有什么？”
    林小麦说：“还有水汤糍咯！鸡公粿咯！”
    轻轻拍了拍自己脑门，麦希明咧开嘴笑了：“是是，这两样才是主要目标。”
    说话间，原本还有些略僵的气氛，总算松泛下来了。这时，有人端着一个敞口汤钵疾步上前，“泥鳅汤来咯！”