《粤食记》第二百四十四章 诸般香料，百般妙用（1）

    
    把那淡黄的茶呷入口中，林佳茵纤细的眉毛就不禁蹙在一起，说：“茶水浅淡无味，明显是茶叶市场里批发回来的低劣货色。毕竟做大排档起家，这些细节方面就忽略了。你信不信，如果舍得买点儿好茶，再把饭前凉菜饭后水果给跟上,立刻感觉就不同了。”
    肥仔健说：“靓女啊，谁不知道阿妈是女人……要成本的啊。这个毛纺鸭新店也才做了几年，你看看这上上下下的装修，花了很多钱的……再说了，来这儿的人，都是冲着鸭子来的啦。这叫抓大放小，初中政治课学的啦。”
    林佳茵说：“是是是……”
    浓厚的香味飘出，锅底隐约噼噼啪啪的，不断有虾眼泡泡爆起。程子华说：“你们先别说了——是不是可以吃了？”
    肥仔健看了一眼那已收干了汁水,越发浓油赤酱的狗仔鸭，先用公用勺子舀了一点汁水到自己碗里，筷子头点了那么一点点儿的，尝了尝味，点头道：“唔唔，可以了。来，程总监你先来——”
    他舀了一大勺胸肉到程子华碗里，说：“狗仔鸭名字草根，味道一***华就在胸背处。鸭胸肉肥嫩适口，老少咸宜，这不必说了。鸭背上只有皮和骨，却是吸收了汤汁肥而不腻，连骨头都入了味，超级下饭……”
    林佳茵补了一句：“就是吃起来得用力吸，有点儿不雅。”
    她的说话声音才落，邻桌那俩已经在吃主食的妹子，顿时又看过来了。那花裙妹子看了一眼程子华的脸，笑嘻嘻地扭头对自己同伴嘀咕：“明明长得那么好看,却喜欢啃骨头……真是可惜了。”
    忍不住朝着那边飞了个眼神过去，林佳茵也是低声咕哝：“当着人面说人，还有没有礼貌了！”
    程子华却跟没听到似的，也许他是真的没听到，因为他已经取了刀叉在手，横刀一抹，贴着鸭背骨就完完整整的切下了一块鸭皮。
    邻桌俩妹子都傻眼了，眼睛滴溜溜地转。
    小蛮腰妹子轻轻鼓掌：“好刀工，这位是练过的吧？你记得不，我前男友也会，他能够用刀叉卸小龙虾的肉，还能拆鸡中翅……手不沾油，可厉害了。”
    花裙妹子白了她一眼，冷哼道：“可惜他现在给别人拆小龙虾和鸡中翅了呢……”
    小蛮腰妹子顿时就变得霜打茄子似的，林佳茵伸手到鬓边，抚平了不自禁伸长的耳朵，跟程子华说：“老板你这套刀工可以啊……我还是第一次见到人这么吃鸭子的。你牛逼了。”
    夹起自己切下来的鸭子皮,卷了送入口中,程子华摇了摇头说：“这么干太傻了,还是直接啃比较爽快。中餐的乐趣不就是吮吸各种骨头嘛……”
    一边说一边随手把那套刀叉放得远远地。
    狗仔鸭多汁香浓,翻了翻锅里，发现肉其实不多，程子华倒是发现有不少香料，就问肥仔健道：“阿健，狗仔鸭的名字是怎么来的？”
    肥仔健摇头，说：“自古以来人们就这么叫的，我也不知道什么来头，反正这种做法就叫狗仔鸭，但是没有狗的……哈哈哈哈！”
    林佳茵却举起手来：“这题我会！”
    程子华斜着眼睛看她：“你不要跟我说出那个重庆鸡公煲的典故来啊？”
    肥仔健哈哈大笑：“对对，不过我们这儿似乎没有名人叫狗仔，倒是有个非著名海盗张保仔？”
    “啪”的一下，一巴掌拍在了桌子上，林佳茵打断俩男士满嘴跑火车的，说：“你们有完没完啊，轮到我说啦……其实这种做法，是从焖狗里移过来的。禾秆燎毛草果焖，一杯烈酒滚三滚……就是这种‘狗仔焖’手段的精髓了。”
    “我们家现在就种了草果，从前父亲带着我们去聚餐，惯例就是带新鲜草果去。还被人取笑过，阿茂来吃饭，带棵草，带两条女，稳赚不赔……狗仔焖，据说是从粤西流传过来的……那边从古到今吃狗，但狗为大荤，不是时常有。解放之前到那山里去，捕捉山鼠野味，也都是用这法子。”
    程子华听到这儿，就有问题了：“山鼠野味也好，狗……也好，皮肤厚，皮下油脂丰富，才禁得住禾秆明火烧。这鸭子才多大一只，我查过资料，鸭毛还是能另外卖钱的物资……鸭子皮薄，怎么烧？”
    似乎早就料到他会有此一问，林佳茵胸有成竹地笑了笑，说：“关键是燎，而不是禾秆啊……那么就不用禾秆呗。干松毛，干蕨草……都是既容易点着火，又是一把火燃尽的好材料。用来烧体型大的动物不行，用来燎鸭子，倒是刚刚好。哦——对了——”
    她拖长声音，眼睛滴溜溜地在程子华身上转了一圈，狡黠一笑：“老板你是有钱的国外城里人，没有见过农村里的七星灶，也没有用过柴火松毛来点火。不知道，也不奇怪。”
    程子华倒是很老实地一口承认：“对。 我还真没见过。不过你说得是有道理。”
    林佳茵还以为他会抢白自己，听见他这么说，顿时感到一拳打在了棉花上，有些无趣，也有些扭捏，不觉挠挠鼻翼，说：“不过我都是听回来的。在西江流域的焖锅系列，确实各有各惹味。纵然如今时
    ^0^代改变，很多东西保护起来不让吃了，改头换面之后，做法还是保留下来，然后用在别的食材上。我读书的时候也留心过资料，其实这种传统，古已有之……都不知道千百年了……”
    肥仔健一拍手道：“我大鸡腿省就不简单！”
    很好奇地从锅里夹起一块草果，嗅了嗅味道，程子华说：“这种香气很复杂，说是臭又断然不是，说是香……反正我不觉得它香。我想起来了，我见过它，在那些东南亚餐厅里……”
    林佳茵笑了笑，说：“不奇怪啊。它本来就和豆蔻是近亲。只不过这家放了草果籽，药性就重了些。在北艮村一带，讲究用的是草果的老叶儿。
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