《养生小餐厅》第685章 开窍

  拍照录视频都弄了好几分钟，老者的女儿才算罢休。
  没办法，爱美之心人皆有之。再加上现在的手机，最新款的都有微距拍摄功能，正好把“文思豆腐”的细节都呈现出来。这是一个微观世界中见功力的菜肴，细如牛毛的豆腐丝，让人叹为观止。
  “爸，这个‘文思豆腐’，比徐师傅的也不遑多让啊！”
  老者的女儿直接说出了自己的感受。
  “还没尝味道呢。”郭老的儿子也有点不相信，没办法，对方是一个二十多岁的厨师，而徐师傅，据他所知，已经主厨超过二十五年了，是一个淮扬菜的顶级大厨。要是说，一个二十多岁的粤菜厨师，在“文思豆腐”上能胜过做了二十五年的淮扬菜顶级大厨，这是他万万不能接受的。
  “尝尝吧！”
  老者分完了“文思豆腐”，却看到迫不及待品尝的众人，露出了惊愕和不解的神情。老者眉头微皱，也拿着汤匙尝了一口。意料中的味道，并没有出现。取而代之的，是另一种不同的美味。
  “咦？”
  大家都不知道怎么平价，但是不妨碍他们认可这道“文思豆腐”，因为确实很不错。即便和经典的味道不一样，可这“文思豆腐”的美味出乎意料。豆腐的嫩滑，汤底的清而浓郁，代替了火腿的粤式腊味也是咸鲜有度。再加上细如发丝的鸡脯肉，细而韧爽的冬笋丝，以及入口即化的生菜丝、饱蘸汤汁的香菇丝……
  哪怕只是变了两样食材，可味道已经完全转变。
  一是汤底，清汤之下的“文思豆腐”，比之原版的“文思豆腐”是各有千秋，一时间品不出哪个更好。
  二是金华火腿变成了粤式腊味。金华火腿的好吃，全世界都知道。粤式腊味，其实也不遑多让。要知道，全世界最多华侨的，就是粤省人。连带着粤菜，也成了西方人眼中中国菜的代表了。所以，粤式腊味其实比金华火腿更具有知名度。
  哪怕现在中国影响力提高了，金华火腿的知名度其实还是比不上粤式腊味的。
  只是这两种不同的食材，整个“文思豆腐”已经完全不同风味了。
  可要老者违心说出“不好吃”三个字，他又说不出来。
  郭老倒是放心了，最难的“文思豆腐”已经做好，他才真正明白杜清和的能力。“老张，亲家，怎么样，这道菜，还过得去吗？”
  看着郭老得瑟的样子，老者笑了笑：“不错，很独特，创新下的‘文思豆腐’，出乎意料的好吃。”
  就在这时候，服务员又敲门进来了。
  “拆烩鲢鱼头！”
  郭老的儿子有点口舌生津了，浇上了蟹黄油的拆烩鲢鱼头有多美味？吃过的人才知道，那是入口即化，而且一点鱼刺都不会有。
  只是他们没想到，这鲢鱼，也是分品种的。淮扬菜里面的鲢鱼，是扬州沿江产的花鲢鱼，头大、肉多。而杜清和用的鲢鱼，则是珠江水系的普通鲢鱼，也就是家鱼中的一种。那种鲢鱼好吃？见仁见智了。
  结果，老者一看这鲢鱼，眉头就皱起来了。
  “额？”
  大家也愣了，和想象中的鲢鱼头不大一样啊？
  “大家……先尝尝？本地鲢鱼，可能没有扬州的花鲢鱼好吃。”郭老也叹息了一声，知道这一下是输定了。这也是没办法的事，这霎时间，哪里去找花鲢鱼啊！本地的鲢鱼，五斤重，鱼头就这么点，谁吃？
  但是大家没想到的是，鱼头下面居然还有鱼肉！
  老者用勺子一舀汤汁，才发现下面的玄机。“他是把拆烩鲢鱼头，做成了水煮鱼吧？”老者哭笑不得，但不得不承认，如果只是一个鲢鱼头，确实不够吃的。没办法，五斤重的鲢鱼看起来很大了，实际上如果不是花鲢鱼，鱼头也就那么点。即便是一样的美味，都略显太少。
  加多了鱼肉进来，那就分量足一些了。可这样一来，还算是“拆烩鲢鱼头”吗？
  老者摇了摇头，自己夹了一点鱼头，品尝了起来。
  “嗯？！”
  老者不得不吃惊，这味道和正宗的“拆烩鲢鱼头”已经完全不一样了，和上一道菜“文思豆腐”一样，出乎了所有人的预料！没有了蟹黄油的提鲜，却有着海鲜的味道。混入了鸡肉、腊味的味道，整个“拆烩鲢鱼头”就好像变了粤菜版本的“拆烩鲢鱼头”，让人吃惊不已，却又不得不承认，这鱼肉的鲜嫩，比之正宗的“拆烩鲢鱼头”也不落下风。
  “好吃！”
  老者的女儿是极其喜欢吃鱼的，什么鱼都吃过了。但是，这样的“拆烩鲢鱼头”还是第一次吃。
  “怪了啊？这味道都不一样，为什么还是好吃？”
  这是老者的老伴说的，她习惯于平心静气，但是这一次是真的惊讶了。
  郭老则完全放心了，心道：“这小子的厨艺，已经脱胎换骨了吗？还是原本就有这厨艺，直到这重要场合，才全力发挥？”郭老是猜对了一半，杜清和确实是全力发挥了，但并不算是脱胎换骨，而是可以说是开窍了。开窍是一个很难形容的状态，就好比一个演员，要是没开窍的话，他的表演是浮于表面的，不能打动人的。
  但是，如果一个演员开窍了，表演开始走心了，再烂的剧本，都能表现出影帝的水平来，那这个演员就是票房保证了。脱胎换骨来形容技艺的提升并不准确，所以用开窍来形容是最贴切的。
  就好像不是人人都会演戏，但是人人都会看戏一样。不是每个人都会做菜，可每一个人都会吃菜的，大家都达成了共识，这道勉强称之为“拆烩鲢鱼头”的菜肴，确实美味。老者的女儿，也一一拍照，录视频了。
  按照她的说法，要发个抖音，告诉一下在金陵的朋友，在潘州吃到了不一样的淮扬名菜，却一样好吃。
  老者这时候却有点明白了：“这是野生的鲢鱼吧，鱼肉这般鲜嫩，没有泥味。嗯，这样的鲢鱼，确实用不到蟹肉，也用不到蟹黄油了。不过，我不明白，为什么要加海鲜？可我也没看到有什么海鲜啊？”