《大国名厨》第678章 “看菜”：素蒸音声部！

  范晔入座之后，给满东流拍了一张照片，发送消息，“今天到场的人都是燕京圈内泰斗级的人物，其中有几个人跟你的关系不错，看来乔智很自信啊，没有找一群托来捧场……那样反而会让人瞧不起。”
  满东流仔细看了一眼到场人员，惊讶询问：“竟然奚天磊也在场？”
  范晔苦笑，回复，“是啊，没想到奚大师竟然出席了，不过，他刚才放出话，今天这顿饭局，无论成败如何，他都会赠送给乔智一副字，要么服，要么滚！”
  满东流五味杂陈，“这么刺激！”
  将消息及时报给了满东流，范晔便将手机收起，与坐在自己右边的陶开闲聊。
  陶开叹了口气，“以前我听说乔智这个人，特别的低调，擅长藏底牌，厨王大赛便是靠着苟，隐藏实力，以黑马身份拿到了厨王称号，没想到这一次竟然会这么高调，还真是让意外呢。”
  范晔分析道：“此一时彼一时。如果他继续低调下去，燕影食堂开业之后，绝对会遭遇大家的联合抵制，他的营销模式再好，也堵不住圈内人士的悠悠之口。”
  陶开抿了口热茶，笑道：“说实话，我对乔智的厨艺不仅好奇而且还很期待。徐鹤翔是我的老朋友，他对乔智可是称赞不已，认为他是拥有带领华夏美食征服世界的实力。”
  范晔没好气地白了一眼陶开，“你和老徐是朋友，别开玩笑了。去年你们可是在微博上骂战，搞得人尽皆知呢。”
  陶开哈哈大笑，“我那是对事不对人啊！不过，烹饪这个行业，还是要有点沉淀，尽管乔智的天赋不错，但毕竟太年轻，才二十多岁，忽悠非专业人士可以，想要忽悠我们在座这么多人，难度未免太大了。我觉得他在走一步险棋！”
  范晔听话听音，从陶开口中听出了敌视的口吻，眉头一皱，感慨：“乔智擅长在刀尖上跳舞，纵观他成名的过程，哪一次不都是绝境重生？这一次看似将自己逼到角落里，但若是外面认可了他的实力，他岂不是成功鲤鱼跃龙门了？”
  “燕京可不仅是龙门那么简单，拥有固若金汤的紫禁城，城门有多高，他恐怕不知晓！”陶开淡然一笑。
  富会雯在旁边观察着十五位贵客，分析着他们的立场和身份，最终得出的结论，其中站在乔智对立面的客人至少有八位，至于其他七位，也是保持中立客观的态度。
  按照徐鹤翔的江湖地位，他也是有资格被邀请过来参加的，但梅菱好像故意撇开了徐鹤翔。
  富会雯压低声音问梅菱，“你今天好像给乔智摆了一个死局啊！”
  梅菱道：“只有破了这个死局，乔智才能得到燕京烹饪界的认可。既然要鲤鱼跃龙门，那就得将龙门建得足够高，那样鲤鱼才能真正脱胎换骨。”
  “你对乔智的实力还真够自信。”
  “没办法，他从来没输过，我其实特别想看看他输的样子。”
  “啧啧，你这个语气还真得
  瑟啊！”
  “哈哈，跟乔智相处久了，被他给传染了。”
  坐在奚天磊身边的是浙源菜大宗师杨磁，他俩的年龄相仿，社会地位也相当，更是多年相识的好友。
  杨磁身体很胖，脸圆乎乎的，慈眉善目，剪了个光头，像是个笑面弥勒佛。
  杨磁嘴角噙笑，“趁着菜还没上桌，我们不妨来猜猜看，乔智究竟做哪些菜，如何？”
  秦梁，四十来岁，在今天客人当中年龄最小，但他写了一手锦绣文章，?在美食评论界极有名气。
  他笑着分析道：“从资料来看，乔智懂很多菜系，但他最精通的是淮南菜以及齐鲁孔府菜。所以我猜测，他今天烹饪的菜肴，跟这两个派系有关。”
  奚天磊却是摇头，“他喜欢不按常理出牌，今天肯定会做比较冷门的菜。这样吧，咱们每个人都写一个菜名吧，看到时候谁更有预见性！”
  “可惜啊，看不到乔智在后厨的现场画面，不然可以看看他的刀工，是否真的达到淮南菜名厨的顶级水准？”杨磁唏嘘道。
  富会雯早有准备，“我们在后厨安排了录像机，可以直接看到他在后厨的表现！”
  奚天磊笑道：“还等什么，赶紧让咱们看一看啊！”
  富会雯让赖京将在线视频传输到电视上，赖京终于明白乔智为何同意在后厨安排监控，这是为了让这些专家也能够看到乔智烹饪的过程中，只能说乔智艺高人胆大，敢于将自己赤裸地展现在所有的顾客眼中。
  魄力与自信，给食客们带来了真诚和好感。
  屏幕上的乔智已经做好了一道菜，让帮厨盖上了金黄色的丝绸。
  两个帮厨小心翼翼地抬着那个盘子，片刻之后送入包厢，搁在餐桌转盘的中间。
  众人决定，由奚天磊揭开绸布。
  奚天磊用一根筷子将绸布挑开，微微一怔，“这个是‘看菜’？”
  在唐宋时期，有一个习俗，去酒楼吃饭时，店员首先会端上来几盘菜，让你过过眼瘾，而不是给你吃的，然后才换上下酒的正菜。
  “看菜”仅是供人观赏，只许看不许吃，是为了展示本店大厨的手艺。若不识规矩，对“看菜”动了筷子，那会被人取笑。所以有机会穿越到唐宋时期，千万要谨记，不要动桌上的“看菜”。
  宋朝之后，比较正式的宴会，还保留着只许看不许吃的“礼仪菜”，只不过“看菜”换成了“看席”，即另置一桌“看菜”，供观赏，看席与吃席并置。
  “杨老师，你来给大家讲一下这道看菜如何？”奚天磊对今日的饭局有了兴致，他从事烹饪行业这么多年，还第一次看到这么精致的“看菜”。
  杨磁没好气地瞪了奚天磊一眼，脸上还是带着笑容，“你这个老小子，是想让我出丑吧？”
  奚天磊哈哈大笑，“杨老师，你不是做过烹饪理论研究吗？琼金职大召开烹饪精英班，你可是首席客座教授。”
  杨磁感慨道：“我们这是来考核乔智的水平，你倒是考起了我。罢了，我就献丑了，估计在座诸位都能认得出来，这道看菜名叫‘素蒸音声部’！用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌女舞女，共有70件。在唐朝，所有从事演艺行业的歌女、乐师等等，都被统称为音声人，音声部就是这些艺术工作者的组合。这是一道笼蒸的面食。里面是素馅，外面儿呢，做成了七十位音声人的造型。它们有的鼓瑟吹笙，有的放声高歌，有的翩迁起舞，都成一个小舞台了！”
  奚天磊冲着杨磁比了个大拇指，感慨道：“杨老师果然见多识广！”
  杨磁笑着说道：“这道菜国内也有顶级大厨试图按照古代的食谱描述进行复原，但跟乔智制作的这道菜相比，有很大的差距。”
  奚天磊也颔首道：“在唐朝的饮食文化里，无歌不成宴，无舞不成席。乔智这道菜做出了工艺感，形状栩栩如生，身材高低不一，五官衣着不一，精细程度让人赞叹。”
  杨磁冲着众人笑了笑，“估计咱们刚才猜菜名的环节怕是要全军覆没了。”
  奚天磊微微颔首，“是啊，乔智今天是要给烹饪一桌千古名宴！”
  在座诸位都是见多识广之人，“素蒸音声部”这道看菜的出处，来自于唐朝有名的“烧尾宴”！
  所谓烧尾，源自于“鲤鱼跃龙门”，取“神龙烧尾，直上青云之欹意”。
  在唐朝时期，士人初登第或升了官级，同僚、朋友及亲友前来祝贺，主人要准备丰盛的酒馔和乐舞款待来宾，名为烧尾，并把这类筵宴成为“烧尾宴”。
  至于烧尾的含义说法不一。
  其一是人的地位骤然变化，如同猛虎变人一般，尾巴还在，所以要将尾巴烧掉；
  另一说认为，新羊初入羊群，会因受羊群干犯而不得安宁，只有火烧新羊之尾，它才会安定下来；
  其三，黄河鲤鱼溯水而上，欲游过龙门，然而龙门水急，鱼屡屡被冲击下去。当鲤鱼经多次逆游仍不能过龙门时，将游进改为跳跃，迎惊涛，劈骇浪，一跃上龙门。此时，鲤鱼必遭雷电袭击，尾巴被烧掉，从而，变为真龙。
  一个人从平民进入士大夫阶层，一时难以适应新环境，不能膨胀，也不要自卑，需用“烧尾”这个仪式。
  在清朝满汉全席当中，鹿鸣宴和烧尾宴意义相近。
  鹿鸣宴距离现在时间比较短，因此有很多烹饪大师能够制作出还原度很高的菜单。
  但烧尾宴距今有千年，很多菜单都已经失传，只有寥寥几笔，记录在书册中。
  乔智莫非打算用神秘的烧尾宴供众人品尝？
  从格局来看，烧尾宴的确够格。但从难度来看，让人替乔智捏汗。
  从第一道看菜的完成度，乔智还是能带来惊喜的！
  但，这场考核的难度在于，个人的厨艺功底、创意都是最基本的要求，还得零失误、零瑕疵！