《大国名厨》第二卷：厨王争霸 第327章 传承者！

  世界烹饪协会的比赛虽然还有两个月，但的确要重视起来。
  乔智偶尔会在后厨研发一些新菜。
  既是对大赛做准备，也为食堂的菜品库做补充。
  每个人都有自己的理想。
  有些人想当光鲜亮丽的明星，有些人想当举世闻名的大科学家，也有人想当救死扶伤的大夫。
  乔智的理想是当一个人人交口称赞的厨子。
  很渺小的一个理想，但需要花费无数努力。
  刀工、勺功，不是一朝一夕就练出来的，而是通过陈年累月的磨砺。
  当然，更重要的需要天赋和热爱。
  天赋在于味觉，在于对刀具的运用，在于对火的敏锐。
  烹饪一道菜之前，脑海中便能想象出成品的滋味。在烹饪的过程中，还会加入灵机一动的闪光点，最终创造出惊艳四座的杰作。
  这不是所有人都能办到，需要悟性和天分。
  比如味觉、嗅觉的敏锐，又比如对酱料的掌控。
  好的厨师，不是按照食谱制作食物，而是根据自己的经验和直觉。
  直觉是一种玄之又玄的境界，失之毫厘谬以千里。
  多一分，或者少一分，都有很大的差距。
  乔智的天赋便是在这咫尺天涯之间，能把握到极为精妙的地步。
  食物的层次感以及爆点，都在一粒盐，一粒糖，一滴油的把控。
  对厨艺的热爱，在于从小熏陶。
  厨道在很多人眼中是很平平无奇的技艺。
  但乔智却将之视作人生之道。
  研究美食的色香味，观察美食带来的酸甜苦辣，是一种人生乐趣。
  美食可以治疗人体生理上的创伤，也可以治愈人心理的疤痕。
  厨之道，也是入心之道。
  说得复杂，简单概括。
  乔智喜欢别人品尝自己烹制的食物之后，由衷地称赞一句，“实在太好吃了！”
  在如今浮躁的社会，想要能听到别人一句真心话，难度实在太大。
  用美食能直接地触碰到别人的内心善意。
  乔智是一个温暖的人，所以他的食物也能给别人带来温暖舒适的感觉。
  见乔智忙活了差不多半个小时，终于制作出成品。
  乔智笑道：“这道菜是新研发的，名叫‘一带黄金之路’。你试试味道。”
  听上去很暴发户，其实就是炸带鱼。
  不过鱼身被炸得金黄焦脆，跟正常厨师炸出来的色泽的确大不相同。
  沈贤用筷子夹取一段品尝。
  下嘴咬的时候，可以听到牙齿触碰带鱼表皮时候酥脆的“沙沙声”。
  随后温润的汁水感，会充斥口腔。
  很难想象，如此酥脆的带鱼，还能拥有爆汁的效果。
  “带鱼是怎么处理的？”沈贤忍不住问道。
  “一般带鱼会采取晾干的做法。但我没有晾干，而是用大火进行烘烤。”
  “这样一来，就能锁住带鱼肉汁的水汽？”
  果然是大厨，一点就通。
  乔智点了点头，“这道菜必须选择活的东海带鱼，喂三十六个小时含蜂蜜的海水。”
  沈贤瞪大眼睛，“难怪我从鱼肉里面能品尝出蜂蜜的香气。为什么要弄得这么复杂，其实可以通过腌制和调味的
  方法，也能达到相同的口感。”
  乔智试了一口带鱼，微笑道：“你分析一下。我是在为世界烹饪交流大会做准备。”
  沈贤摸着下巴沉思良久。
  低声弱弱地问道：“故意让食材表现出高级感？”
  乔智对着沈贤比了个大拇指。
  “整道菜是不是变得更有档次了？”
  沈贤道：“那就能理解了。国际舞台考验的不仅是厨艺，还有创意和食材的选择。其实就是东海大带鱼放在加了些许蜂蜜的海水里养三天，但档次明显就不一样了。”
  乔智哈哈大笑，“你说大实话了。不过，食材的确有讲究。我在实验，究竟是喂蜂蜜水，还是喂橙汁儿，制作出来的东海活带鱼，味道更不错。”
  “那你赶紧做，我来帮你试味。”沈贤略有些兴奋地说道。
  厨艺精湛，也是一个对美食有追求的人。
  乔智的“一带黄金之路”，确实让沈贤食欲一振。
  好的食物，对所有人都是一种诱惑。
  乔智挑出喂过橙汁的带鱼，开始处理起来。
  沈贤观察乔智处理带鱼时的细节，忍不住暗赞了一声。
  带鱼的鱼皮和里面的内膜，是腥味的来源。
  刮去这两个部分，需要用刀刃处理干净。
  与此同时，乔智留下了附着在带鱼表面的银色物质。
  银色的薄膜，有另一个名字叫做银脂。
  它是一种天然的无腥味的优质脂肪。
  营养价值非常高。
  带鱼生活在水下，这层银脂是带鱼用来保持体温抵抗寒冷的。
  银脂中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂。
  一方面对降低胆固醇有明显的作用。
  另一方面还能起到乌发养肤的功效。
  差不多十几分钟，乔智便做好了橙汁版本的“一带黄金之路”。
  沈贤迫不及待地吃了一块，细小的眼睛仿佛变大一般。
  “味道果然不错。”
  比起蜂蜜版的一带黄金之路，多了一种酸咸的味道。
  酸味很好的掩盖了带鱼的咸腥。
  咬开酥脆的外皮，露出里面白嫩的鱼肉。
  酸味中透着微微的甜味。
  更让人惊叹的是，不用担心鱼刺会伤口。
  乔智将鱼刺早已挑出，炸到酥脆后，搭成了一座鱼骨山。
  沈贤将鱼骨放入口中，嘎嘣的脆响。
  淡淡的椒盐味道从鼻腔冒出，竟涌出鱼骨不比鱼肉难吃的赞叹。
  一口咬下去，中间的鱼骨骨髓似乎有橙汁味道。
  带着天然的鱼肉香，配合粉脆的口感，带来第二层次的味觉冲击。
  “这味道简直绝了。”沈贤毫不吝惜的赞叹道，“难怪说唯有美食不可辜负。”
  “比起蜂蜜版本的，味道如何？”
  乔智暗忖沈贤眨眼间吃了小半，忍不住问道。
  “各有千秋。我更喜欢橙汁版本的。但估计老外会喜欢蜂蜜版本。因为老外会觉得蜂蜜更加高级。”
  沈贤对顾客的心理也很了解。
  “嗯，那就听你的。”
  乔智苦心琢磨了好几天的一道菜。
  被沈贤高度认可，还是内心喜悦的。
  沈贤对乔智的创意，也是很是赞叹。
  “
  一带黄金之路”，用带鱼作为主材料，何尝不是对应“一带一路”。
  若是拿到国际舞台上，能带来不错的影响力。
  当厨师不仅要重视味道，还得讲究场合。
  什么样的宴席，用什么样类型的菜肴，是极有讲究的。
  寿宴用寿桃、长寿面。
  喜宴用甜羹，有寓意，富含内涵。
  这便是中餐和西餐最大的区别之处。
  西餐更讲究原材料，取菜名也是以原材料作为搭配。
  而中餐会根据食材进行联想，包装成有深度的名字。
  有些多此一举，在很多场合会起到画龙点睛的效果。
  跟在乔智身边，经常能学到很多东西。
  对他也是越来越佩服。
  能将看似简单的炸带鱼，整出花样，这便是乔智的独到之处。
  高手和普通人的区别，便在于一念之间的闪烁。
  沈贤以前烹饪菜肴，都是按部就班。
  但在乔智的感染下，已经逐步尝试创新。
  创新不是故作新奇，而是基于对美食尊重，进行合理的升华。
  现在市面上很多标新立异的食物，比如吃野生动物，那不是真正地厨道。
  老祖宗已经将能吃的蔬菜和动物，或培植或驯化出来，为何还要去吃那些并不怎么好吃的食材？
  “我有个问题一直很好奇。”沈贤问道。
  “哦？什么问题？”乔智道。
  “你的厨艺，是怎么学来的？别告诉我是无师自通。我可不信。”沈贤道。
  乔智如今二十四岁，却有数十年的厨艺功底。
  而且他还是琼金大学管理专业的高材生。
  他哪来的时间，投入钻研厨艺上。
  不止沈贤好奇，很多人都会觉得乔智是个怪物。
  “看过穿越小说吗？”乔智故意说道。
  “你的意思是，你是穿越过来的？”沈贤瞪大眼睛，不可思议地说道。
  浑身颤抖起来，仿佛看到了史前怪物一般。
  如此似乎就能解释，乔智为何能在这么短的时间里，缔造这么出这么一个特别的网红食堂。
  “哈哈，你还真信了。”乔智顿了顿，微笑道，“我只不过有一段比较特别的经历而已。”
  乔智不是穿越者，也是重生者。
  准确来说是一个传承者。
  华夏文化能够延续数千年文明，经历过辉煌，也经历过低谷。
  民族凝聚力始终不灭，最关键的是文化传承。
  “哦！”
  沈贤想了想，没有继续问下去。
  乔智身上有秘密，既然是秘密，便不能广而告之。
  “下次试菜的时候，请继续喊我，跟在你身边，我能学到很多东西。”
  沈贤转移话题，诚恳地说道。
  “应该说是互相学习。你的专业评价能给我带来很多灵感。”
  乔智微笑着说道。
  旋即他扫了一眼两个盘子，“黄金之路”都被吃得一干二净。
  光盘对任何一个厨师，都是至高的夸奖。
  换做其他人这么做，乔智会觉得故意讨好自己。
  沈贤的性格老实、憨厚。
  他的反应，绝对是内心真实的反应。
  ……