《大国名厨》第二卷：厨王争霸 第081章 一心三用！

  乔智身高在一米八左右。有时候一米七大几，有时候一米八小几，他也没个准数儿。
  短寸头，肤色比常人要白，双眼皮，眉毛深浓，但绝对不是锋利的剑眉，圆润的脸型，给人一种很强的亲和力。
  乔智属于那种一眼看上去有点平平无奇，但看久了之后，会觉得他是个阳光大男孩。
  放在第二轮一百名厨师当中，乔智论长相能排到前五名。
  毕竟长得好看的，都靠脸吃饭去了，干嘛还要加入特别辛苦的餐饮这行。
  如同洛意所猜测，郑泽是专门为乔智而来。
  他来这里的原因，并不是简单选拔，而是想看看乔智究竟是否货真价实。
  能让郑泽如此关注，有两个原因。
  其一便是刚刚在淮香集团的第一轮选拔上，用一道肉沫茄子，不仅征服了评委，而且还在全国进行推广，取得了极为惊人的成绩。
  其二是陶南芳在醉八仙小院，宴请黄、曹、王三家的话事人，合谋詹家一事。
  郑泽从外面听说，黄成评价他置办的一桌菜，竟然比不上乔智做的家常鸡汤。
  郑泽虽然心胸不算狭隘，但向来心高气傲。
  他承认自己经商不行，在厨艺方面却是向来不服任何人。
  何况那还是个二十多岁的年轻人。
  郑泽原本也没在意，觉得是玩笑话。
  何况知道乔智的减肥神餐，在全国卖出如此好的成绩，难免对乔智产生好奇。
  乔智认出几名在首轮给自己评分的评委，除此之外，还有十多人。
  说不紧张，那有点假。
  关键这帮人的眼神各异，都不太友善。
  毕竟自己第一轮的表现太出色，大家都在怀疑，自己是否仅仅昙花一现。
  他不认识郑泽，但觉得那个老先生，肯定是一群人当中的核心。
  内部选拔赛，分三轮，为的是排除靠运气冒尖的选手。
  乔智从天而降，大家现在想要检验他的真正水平。
  唐龙是一个很稳健的人，他面带微笑，心里却是在后悔，自己第一轮当时为何那么冲动。
  主要没想到其他评委，竟然都给了乔智最高分。
  洛意为乔智捏了把汗，她坚信乔智的实力不俗，但运气实在不好。
  郑泽在场，以他那严格的个性，肯定要各种刁难乔智。
  龚发超此刻的心情很纠结，乔智虽然已经离开，但现在圈内都在嘲笑自己没眼力，竟然放走了这么一个天赋异禀的好胚子。
  龚发超也承认，乔智比陈明要强太多。
  天赋是老太爷赏下的，有些人天生便遭人嫉妒。
  陈明是烂泥扶不上墙，乔智则是不需要外力，也能御风而上。
  尽管外界对乔智的评价褒贬不一。
  有人认为他是靠着炒作博取眼球，有人传言他和陶茹雪在谈恋爱，更有人说他私生活混乱。
  从厨师的专业角度出发，乔智绝对是一个有天赋的好材料。
  “开始吗？”
  洛意望了一眼郑泽。
  郑泽微微颔首，没有说话。
  大家都习惯郑泽中途会打断，要求选手停下。
  现在的沉默，只
  是暴风雨来临前的静谧。
  “第一道凉菜作品：凉拌春笋。”
  郑泽饶有兴趣，春笋是常见的食材，但凉拌很少，因为春笋很难入味。
  乔智选择了一堆食材，并取出随身携带的高汤。
  郑泽恍然大悟，这是打算用高汤煲之入味，但未免浪费时间，因为在凉菜评分上有对时间限制，不能超过太长的时间。
  规则没有限制选手，不允许携带高汤等秘制配料。
  乔智起了第二个锅、第三个锅，开始准备第二道菜。
  众人意识到乔智为了解决时间限制的问题，准备三道菜同时制作。
  所有人都觉得乔智在冒险，这是比赛，每一道菜有任何失误，都可能导致他被淘汰。
  “这家伙肯定是飘了。”唐龙脸上带着笑容，心里却泛起嘀咕。
  第二轮应该稳扎稳打，没必要弄这么多花名堂！
  第一轮只有四名评委，第二轮可有十几名评委，多了两倍的眼睛，只要稍微有些破绽，便会无所遁形。
  他们并不知道乔智的想法，只可惜赛场的灶不够用，否则他还再会起三个锅。
  在网红食堂这段时间，他可是一直同时驾驭六只锅，已经很熟练。
  “第二道菜是水晶冬瓜？”
  众多评委开始犯起嘀咕，之前沈贤的那道水晶藕段，给他们的印象深刻。
  尽管一个是凉菜，一个是素炒，但口感恐怕会有对比。
  沈贤的那道菜已经登峰造极，乔智这道菜只要稍有不及，便会被压下去。
  甚至连龚发超都开始为乔智捏把汗，乔智运气实在太不好了。
  按照他第一轮的分数，再加上减肥神餐在全国推广，虽然不一定能拿到内部赛第一，被保送进入决赛，还是极有可能的。
  他现在不仅有作死的嫌疑，运气也不站在身边……
  郑泽一直保持沉默，观察乔智的刀法，甚至起锅的手势，眼中闪烁着奇怪的光彩。
  乔智没有在意外界，第三道菜也浮出水面。
  淮南经典菜“拆烩鲢鱼头”。
  一心三用！
  汤味入笋，乔智将笋变成麻花辫状，菜品形态上花费心思，倒扣在青花碗中，再加入香菇与小番茄点缀于顶，形似官帽。
  上菜之后，评委轻轻一压，发现笋下另有乾坤，竟然藏有蒸烂的腊肉。
  郑泽尝了一口，不做多言。
  洛意品尝之后，对乔智的信心大涨。
  这道菜绝对是凉菜当中的极品。
  凉菜最大的作用在于开胃，而这道菜不仅开胃，还能开启味蕾。
  这道菜的最大神秘之处在于高汤入味，高汤的层次复杂，拥有一种古味，绵长深远。
  厨师的高汤是自己的最大秘密，因此没人愿意公布，所以一般在评论的时候，会有所略化。
  这一道凉拌竹笋，将高汤的价值发挥到最高境界。
  洛意甚至涌起一股冲动，想要询问乔智，汤的秘诀是什么！
  “哒哒哒”，伴随着急促的切菜声，所有人的注意力落在案板上。
  乔智采用极有难度的燕跃刀法！
  燕跃刀属于直刀法的极致，类似于剁肉泥的姿势，用来
  切冬瓜，没有个三五年的熟能生巧，掌握其中的韵律节奏，让双手在长时间的重复动作中，形成一种固定的肌肉记忆，很难驾驭。
  乔智从头跳到尾，不仅每一片都保持2毫米厚度，而且食材整体形状不会乱，就像没有用刀切过一样的程度，看得十多位评委眯起眼睛。
  虽然都看过乔智的视频，但现场看来，还是极有震撼力。
  他们都是特级厨师，但论刀工，能用得如此熟练，也就八九人而已。
  用碟子端着切好的瓜片，来到灶台前，熟练的热锅至中温烧掉水分，然后锅离灶倒冷油速将锅温。
  这用行话来说，叫做滑锅！
  只要是做炒菜都必须滑锅，且必须是热锅加冷油进行滑锅，这样可以防止食材在烹调过程之中粘锅。
  “嗤~”
  冬瓜贴边倒入锅内，轻微的油爆声，伴随着寥寥水气上升。
  原本在碟子里保持整条的冬瓜，顿时在锅里散开成了数十片，随着八两勺贴边轻缓的撩翻，开始均匀的受热。
  乔智的动作轻而飘逸，随着他的轻轻翻动，一股股摄人心脾的冬瓜清香，在锅内热量的作用下，寥寥的飘扬而起。
  钻入口鼻，撩动心扉！
  冬瓜本就是极为水嫩的蔬菜，嫩得像水灵灵的小美人，如今又被切成了均匀的两毫米薄片，那就更加娇弱不堪。
  质地水嫩的素食材有一个特性，那就是不仅熟得快，从熟到烂的这个过程也非常快。
  何时起锅，需要厨师通过经验、眼力、鼻子、味觉，共同协力来抓到这个最佳的“熟点”。
  乔智目光专注地锁定在锅内，炒勺轻轻的不断翻炒。
  受热膨胀分泌出的植物粘液和木糖胶，开始即将转为半凝固的果冻状。
  瓜片从透明色转为碧绿色，鼻子中闻到一种冬瓜特有的清香味。
  他用调味匙挑上三分之一的细盐，右手翻炒的同时，左手小幅度的抖动，将细盐均匀的撒入冬瓜中。
  这时，锅里的瓜汁正好凝固！
  “就是这个时候！”
  乔智深呼吸，八两勺的上半部分在清油锅中浸湿，仅仅用挂壁在勺上的清油，略微在冬瓜中翻炒了两三下。
  接着，用巧劲挑锅翻勺，精准的将锅里所有的冬瓜，全部装进八两勺之中。
  摆盘，拿上一个白色的陶瓷圆碟，将炒好的冬瓜轻轻堆放在碟子中间。
  冬瓜通体碧绿如顶级翡翠，外面还包裹着一层晶莹剔透的水晶薄衣。
  落盘时，如美人舒展腰肢一般，缓缓向碟子的四周流淌，在灯光的照射下，散发出犹如水晶一般的亮丽光泽。
  与此同时，浓淡恰到好处的纯净清香，在白色的热气带动下，悠悠然的飘散而出。
  水晶一般晶莹剔透的菜肴，配上这优雅入心的清香，简直是最完美的搭配。
  “咕咚！”
  吞口水的声音，在众人屏息的瞬间，显得异常的清晰！
  左右下意识地望向身边，默契的微笑堆满面颊。
  他们没忍受住美食诱惑，舌根处分泌的口水，止不住的往喉咙深处钻……
  乔智没有就此结束，开始准备第三道菜——“拆烩鲢鱼头”。