《重生1994》第13章 教你做菜

  姜昊听了梁鹏的话，也好奇的举起筷子，夹了一块瘦的红烧肉，尝了一尝。
  其实在这个时代，因为物质不丰富，所以绝大多数人都喜欢吃肥肉，因为肥肉抗饿，姜昊因为是重生回来的，所以他的口味沿袭了物质丰富的二十世纪，喜欢吃瘦肉。
  他把红烧肉放到了嘴里，细细的品味了一下，就皱着眉头放下了筷子。
  “怎么了？”梁鹏看到姜昊的神色，急忙问道。
  姜昊看了梁鹏一会，在看的他浑身发毛的时候，才说：“大鹏，幸亏你今天把我们带到这里来了，不然的话，你开张之后肯定生意不会好。”
  “为什么，这道菜做的没毛病啊，我这手艺我师父都夸我，得了他的真传。”梁鹏听了姜昊的话，还特意夹了一块红烧肉，放到了嘴上细细的品味了一番，这才说。
  姜昊苦笑了一下，才说：“不错，你是的了你师父的真传了，不过，我问你，你刚去上海的时候，吃那里的饭菜习惯吗？”
  梁鹏脸色一白，喃喃说：“你的意思是……。”
  这时候姜昊也给出了答案：“不错，当初伯父是从上海学来的做鸡蛋糕的手艺，这才在寿城开了店，扎下了根，这点的确是了不起。”
  “不过嘛，鸡蛋糕是甜味的，所以，口味全国都是一样，但是菜可就不一样了。”
  “我们这里是皖中地区，我们这里的口味偏咸辣，而正宗的上海本帮菜则是偏甜味的，我们这里人是不会适应那边的口味的。”
  接着，姜昊又把头转向了刘静和刘莹：“不信你们尝一尝，感觉大鹏做的菜好吃吗？”
  刘静和刘莹半信半疑的夹起了一小块红烧肉，放到了嘴里，然后，她们两人的神色就变得古怪了起来，总算还给梁鹏面子，没有吐出来。
  “怎么样，你和你父母都在上海呆过很长一段时间，所以习惯了上海菜的口味，感觉不出来，可是像她们这样没有吃过上海菜的人一吃就吃出来了。”姜昊望着垂头丧气的梁鹏说。
  其实梁鹏的行为也让姜昊解开了一个疑惑，为什么在前世，他饭店刚开张的时候，生意会不好，估计就是这个原因了。
  不过姜昊那时候忙着高考，所以并没有怎么在梁鹏的饭店吃过饭，于是就不太清楚这里面的缘由。
  到了后来，梁鹏自己就把菜的口味给调整过来了，他不说，姜昊自然也就不知道其中的内情了。
  梁鹏这时候简直是见了鬼一般的表情，自言自语“那怎么办，过几天就开张了，照你这么说，我怎么开张？”
  姜昊露出了自信的笑容：“慌什么，万事有我呢，这几天我来教你做菜，保证你开张就生意兴隆。”
  “你，你会做菜吗？我怎么没见过？”梁鹏疑惑的问道。
  他承认，姜昊在这件事情上的分析是对的，不过，做菜，做为死党的他见都没见过，所以对这件事情的真实性，他抱有怀疑。
  “大鹏，你没见过的还多着呢，今天哥高兴，给你小小的漏一手。”说完，姜昊把梁鹏身上的围巾给扯了下来，然后给自己系上：“过来帮把手，我缺一个切墩。”
  梁鹏看着已经走到厨房的姜昊，尽管他的心里不相信姜昊会做菜，可还是走了过去，给姜昊搭把手。
  姜昊看着厨房中的食材，五花肉、小公鸡，就知道要做什么菜了。
  “你去，把这只小公鸡给剁了，记住，切成小块。”姜昊毫不客气的指使着梁鹏。
  梁鹏看了姜昊一眼，认命的拿起小公鸡，一块一块的剁了起来。
  “你这家伙基本功倒是挺扎实的吗？”姜昊看了梁鹏一眼，赞扬道。
  梁鹏得意的一抬头，边剁小公鸡边说：“那是当然了，你不知道，我在上海的时候，我师父对我可是严着呢，要想学做菜，先要学几个月切墩，我三个月就可以学做菜了，按照我师父的话说，我是他门下最快学做菜的。”
  “别得意了，小心点，别切到手。”
  姜昊说着，就走到了土灶前，往大锅中添了一勺水，在切了一些姜丝和葱丝。
  其实在前世那个信息大爆炸的时代，现在被各个流派珍藏的菜谱和做菜的手法已经都不是什么秘密了，在那个时代，只要肯学，人人都能做一个合格的厨师，这其中自然也包括了为了考博，三十岁还是单身汉的姜昊。
  “你这做什么？”梁鹏看到姜昊的这种做菜的方法，不解的问道。
  “这是在焯水，你看这小公鸡上面，都是血污，就这样下锅，会有些难以去除的腥味，所以焯水可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，你以后不管是牛肉还是羊肉，都可以焯一下水。”
  “而且，这样做还有一个好处，就是可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。有些食材因为性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。”
  “打个比方就像肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。”姜昊解释道。
  说着，姜昊把梁鹏已经剁好的小公鸡放到了水中，焯去血水盛出沥干。
  然后，姜昊再把锅中倒入适量油，放入切块五花肉，炸至表面金黄，放入姜、蒜、葱段、干辣椒翻炒，并加入八角、桂皮、香叶、草香果各种香料……。
  就这样，不到半小时的功夫，姜昊做的地锅鸡就端到了刘静他们的面前。
  姜昊用围裙擦了擦手上的油，指着地锅鸡对刘静他们三人说：“来吧，尝尝我做的地锅鸡。”
  赵静先拿起了筷子，夹起了一块金黄色的鸡肉放到了嘴中，只尝了一口，她就被这鸡肉的滑嫩给征服了，只见她吃完了一块鸡肉之后，又不顾形象的夹起了另一块鸡肉，飞快的填到了嘴里。