《粤食记》第二百七十一章 大战大战，加蛋大战（2）

    
    听着卞赛说出大战的做法，林小麦扬了扬眉毛，带着一脸恍然大悟的笑容说：“那我明白了。洋城里的糖水铺，有那么上下历史和经营规模的，都做好了评估的。而且也亏得起……加上大战的利润不高，同样是mix版糖水，倒不如开发更加高阶混搭版本。所以这个大战, 也就日渐淘汰了……”
    麦希明说：“道理是这么个道理，不过呢……冲着这个神气的名字。我倒是觉得它生命力还挺顽强的，应该还能再活一段时间。机缘巧合的话，说不准还有第二春哦。”
    装好了四十碗糖水，用硬皮纸板一层一层地叠在塑料方框里，再在外面套上保护塑料膜。雪姑叫来人把外卖框子拿了出去，略喘了一口气，把剩下的西米露倒入了流理台上贴着“西米露”标签的保温煲中。林小麦扬声道：“雪姑，我们也要两份大战！”
    雪姑笑着说：“今天都跟大战卯上了啊？要不都加个鸡蛋？”
    “行啊！”
    看着雪姑取出一个单柄小锅来，倒入牛奶，慢火细煮。奶香味在空气中弥漫，麦希明嗅了嗅，说：“这牛奶香味清清淡淡的，似乎和平常喝的热牛奶不一样？”
    林小麦说：“这是水牛奶。和平时喝的确实不一样。我们粤人爱用水牛奶来做甜品，凤城那边最为著名……煮牛奶可不好煮，一不小心就会糊底，整锅牛奶就废了。老板，你看雪姑就一直在摇晃着奶锅，不能停的……很考体力。”
    然而雪姑动作轻松，也就是鼻尖沁了一星半点儿汗珠，边晃着牛奶锅子，边用长柄大勺依次倒入事先准备好的红豆沙、绿豆沙、西米……每加入一样原料，雪姑右手的长柄大勺离锅子足两尺高，耍的是正宗青龙入水的功夫，左右互搏, 精彩至极。
    麦希明看着看着，不禁叫了声好，拿出手机来拍摄。林小麦轻轻拍了几下巴掌，笑着说：“青龙入水降水温，拖刀回走更添柔。雪姑这么做，不光是为了好看炫技，而是通过适当的拉扯，把原料适当降温，顺滑口感……道理就跟拉丝袜奶茶一样的。”
    手持手机保持镜头稳定，麦希明目不转睛地盯着镜头，说：“你不是说你没吃过大战么，怎么大道理又是一套套的？”
    林小麦甩了一下马尾巴，自信十足地扬脸笑：“闻一晓十有点儿勉强，举一反三我还是懂的。”
    麦希明说：“好，一会儿尝味的时候，就看看是不是你真的举一反三闻一晓十了。”
    说话间，雪姑已添了少说四五样甜品进锅里，她扭过脸来，问众人道：“七国大战, 还差一样, 最后一样想要加啥？”
    麦希明应声问：“传统正宗做法是加什么的？”
    雪姑脸上闪过一抹讶然, 笑着说：“哎呀，那你可真的考到雪姑了。我们本地人一般能加都会加芝麻糊，要不然就加芝麻糊？”
    麦希明说：“好，那就加芝麻糊。”
    这最后一勺的芝麻糊，却不再青龙入水拉高三尺，而是分装在三个碗中，改用家常用白瓷更，轻轻一勺，点出一个黑点。等到雪姑端上桌来，碗中芝麻糊仍旧保持着浑圆形状，丝毫不乱。
    “谢谢雪姑！”卞赛接过了自己一碗蛋大战，笑着道谢，又拉过一张椅子，“来来，坐下歇一歇。辛苦了。”
    雪姑也不推辞，直接一屁股坐下，她笑起来嘴巴咧得很大，一颗明显是假的陶瓷牙在灯光下闪着死白死白的光，满脸亲切地看着卞赛说：“靓女老板娘，好久不见了，这次回来呆多久啊？”
    同样地满脸笑容，卞赛说：“说不定，四五天吧。明天就上山去了，回来的时候争取再来看你一回。”
    “你们赚大钱的老板娘，还记得雪姑这儿，雪姑已经很安乐咯！”
    “哪儿的话，雪姑的糖水这么好吃，城里花样多，吃着总是不合胃口，而且我们那边根本就没有大战这种品种的糖水，想吃只能回来啦……”
    “不会吧！省城这么繁华，会没有大战？”
    “雪姑，省城也不是什么都有的啊……”
    雪姑和卞赛扯着闲篇，麦希明浑不关心，他轻轻地搅动着碗里的“蛋大战”，“很稠滑的触感，用一点点芝麻糊来增加风味，混合了这么多种类的杂粮和豆子，从营养方面来说，是当真的健康。哪怕放了很多糖，也是肉眼可见的糖……糖分摄入应该可以控制在某个程度。很独特啊。”
    林小麦说：“从营养学来说，中餐是很健康的。无论外路多少人叫嚣着什么重口味啦，高油盐高碳水啦……但看国人肥胖率就知道了。 嘿嘿。”
    颇有些无语地看了她一眼，麦希明刚准备吃。卞赛打断道：“麦总，别这样吃，要搅拌至全部原料混合为一，才好吃的。而且直接捧起来，转着圈喝，不兴用勺子吃的。”
    麦希明立刻从善如流，把蛋大战里所有的东西搅拌在一起，双手捧起塑料碗，转着圈轻轻吸溜着。林小麦在一旁照办煮碗的，一口气下去了小半碗，才放下，“好好吃啊。明明刚才晚饭已经吃饱了，现在肚子还装得下。各种经典糖水的味道混而为一，卖相不怎么好看，但味道是真的很好！”
    雪姑说：“这个大战，是我姑婆教我做的，她早年曾经在洋城服侍过西关小姐，学会了做各种甜品。后来老了之后回乡下，就在市场卖糖水，我是姑婆带大的，三四岁就跟着她挑豆子，七八岁就会自己去杂粮店买豆子了。割资本尾巴之后，糖水铺没了。再后来姑婆过了身，我老公下岗工人一个……我就重新捡了起来。小本生意，一开始连豆子都差点买不起，多得街坊们支持，现在好很多了。”
    麦希明问：“雪姑，我看你一批外卖就有四十碗……这才夜宵开始的时候呢，生意应该不差啊。为什么不张罗个门面？”