《巧学经济学.》5.广州美食街的魅力

    
    导语：
    众所周知，广州的消费水平一向都比北京要高很多。按理说，消费水平比北京高的广州，不管是从劳动力价格来说，还是从食品原料价格来比较，广州食品的成本也应该比北京贵才对。那么，为什么广州餐饮业的价却比北京要便宜呢？从经济学的角度来看，这主要得益于广州餐饮业比较成熟、有规模的市场竞争体系。
    广州被人们称为“美食天堂”。大小食肆数不胜数，大的如广州酒家、陶陶居、莲香楼、泮溪酒家等，小的有“银记”、“伍湛记”、“南信”等等。从和味牛杂萝卜、双皮奶、透明马蹄糕到肠粉、虾饺、云吞等等，应有尽有。
    人们常说“食在广州”，这不仅是因为广州的食品味道鲜类、品种丰富，还有一个更重要的原因，那就是，广州的饮食价格比许多城市要便宜很多，是实实在在的“物美价廉”！只要一说到吃，去过广州的人无不对广州的美食伸出大拇指。
    众所周知，广州的消费水平一向都比北京要高很多。按理说，消费水平比北京高的广州，不管是从劳动力价格来说，还是从食品原料价格来比较，广州食品的成本也应该比北京贵才对。那么，为什么广州餐饮业的价却比北京要便宜呢？从经济学的角度来看，这主要得益于广州餐饮业比较成熟的、有规模的市场竞争体系。
    举一个例子来看，为什么说是因为成熟的市场竞争体系，才使得广州的美食物美价廉：和味牛杂是广州独具特色的粥品之一。比如，现有甲、乙、丙、丁4个人都有购买欲望。但是，由于他们的饮食习惯、消费能力以及饥饿程度等许多方面的不同，他们愿意出的价格也是不一样的。假设甲愿意出70元；乙愿意出60元；丙愿意出30元；丁愿意出20元。
    与此同时，有四家卖和味牛杂的店A、B、C、D，每家由于生产能力的原因，都只能提供3份和味牛杂。但是，由于他们的店面租金、工人工资、制作工艺等方面的不同，导致了他们愿意出卖的最低价格是A：60元、B：50元、C：40元、D：30元。
    下面我们来分析，市场上将会以什么价格来交易。如果是以60元每份的价格来交易，很显然，A、B、C、D四家商店都愿意把所有的粥卖掉。于是，市场上有12份粥供给。而在甲、乙、丙、丁这4个人中，只有甲、乙两个人愿意购买。于是会出现供过于求的情况。同理，价格定在50元，同样会供过于求。
    在自由竞争的市场中，供过于求时，商品价格是会下降的。如果市场价格定为30元，那么，这时候只有D能提供3份粥，而市场上有甲、乙、丙3个人愿意以此价格购买。于是，市场上供给与需求达到平衡。这就是在此市场上艇仔粥应该卖出的价格。但如果，此时艇仔粥的价格下降至20元，那么就没有商家愿意提供了，所以，价格就会上升到30元的平衡点。
    由此我们可以清楚地发现，在自由竞争市场上，似乎有一个组织者，在调节着市场价格，使之在该价格水平下，市场的需求与供给达到平衡。通过分析，我们可以看出，正是这种自由竞争的市场，为消费者带来了物美价廉的美食。那么，这种竞争自由的市场，能够为商家带来好处吗？
    我们假设，现在艇仔粥的价格是30元。在这种情况下，甲比原来省了40元，乙省了30元。消费者总共省下了50元。这50元在经济学上被称为“消费者剩余”，而在30元的价格下，B店家比原来多赚了20元，A店家比原来多赚了30元。A、B店一共比原来多赚了50元。这部分被经济学家称为“生产者剩余”。
    如果把消费者剩余也看成是社会的节余，那么我们说，这总共的100元是所有情况下能够让社会节省的最多的价格。这也就是我们经济学中常说的，在实现个人效用最大化的同时，也实现社会效益的道理。
    正是因为广州餐饮业高度发达，使得广州的餐饮市场形成了自由竞争的市场体系，在这种体系下，商家们才能不断地为广大消费者提供物美价廉的美食。
    所以说，一个成熟、全面的市场竞争体系，不仅能够给消费者，而且也能够给商家带来许多利益。